“菜點(diǎn)少了，不夠；點(diǎn)多了，又浪費(fèi)”——不少人下館子都有這樣的困惑。而隨著反對(duì)浪費(fèi)的新餐飲風(fēng)尚流行，寧波餐飲界掀起了“小份菜”流量熱潮，有效減少了餐飲浪費(fèi)。

　　店家大面積推廣小份菜

　　2月28日中午，盡管小雨淅瀝，但在位于鼓樓的福小館內(nèi)，仍有不少食客在用餐。

　　“來一份熟醉沼蝦、黃金帶魚、鮑魚紅燒肉、奶白菜炒冬筍，再點(diǎn)一份響鈴和酒釀核桃羹。”在鼓樓附近上班的李女士與同事一行三人來吃午飯，正通過手機(jī)小程序點(diǎn)菜。“這里的菜分量都不大，我們可以多點(diǎn)幾個(gè)菜品，也不會(huì)剩多了浪費(fèi)。”

　　正在推薦菜品的店長王慧告訴記者，目前該店整個(gè)菜單上的菜品都是以小份菜為主。“小份菜菜量減少、價(jià)格降低，一頓飯下來可以吃到更豐富的菜品，滿足多樣化需求。不少到店顧客都很認(rèn)可小份菜的點(diǎn)餐方式。”

　　“以我們店內(nèi)的幾道明星菜品為例，比如酒釀核桃羹，分量比常規(guī)菜量減少了大約一半，價(jià)格從每份48元調(diào)整到了28元；還有十八斬，常規(guī)都會(huì)使用每只七八兩的帶膏梭子蟹，每份價(jià)格188元，小份菜就會(huì)選用每只4兩左右的帶膏梭子蟹，每份價(jià)格也控制在了78元-88元。這些小份菜菜品的點(diǎn)單率都很高，并且基本都會(huì)光盤，浪費(fèi)的現(xiàn)象大幅減少。”

　　王慧告訴記者，該店除了大面積推廣小份菜，在服務(wù)人員提供服務(wù)時(shí)，也會(huì)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供打包服務(wù)，營造節(jié)約文明的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

來源：中國寧波網(wǎng)

　　外賣平臺(tái)上也有小份菜

　　不僅是在線下門店，在外賣平臺(tái)上，搜索關(guān)鍵詞“小份菜”，可以看到不少餐飲品牌專門推出了小份菜。還在詳情描述中標(biāo)注了餐食克重、主食數(shù)量、飯菜熱量等信息，可供消費(fèi)者按需選擇。

　　在美團(tuán)上，記者輸入“小份菜”，甚至還有不少店鋪以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“川湘閣·現(xiàn)炒小碗菜”等。“川湘閣·現(xiàn)炒小碗菜”在售的小炒黃牛肉每份克重170克，售價(jià)15.9元；剁椒魚頭每份克重250克，售價(jià)15.9元等，銷售情況均不錯(cuò)。

　　值得一提的是，小份菜減少浪費(fèi)的功效也不可小覷。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《“小份餐”食物減損減碳評(píng)估報(bào)告》顯示，經(jīng)估算，平均每單小份餐外賣，可減少食物浪費(fèi)110.23克，由此帶來的食物浪費(fèi)減少比例達(dá)53.3%。

　　記者走訪了解到，隨著小份菜、單人餐等點(diǎn)餐服務(wù)的出現(xiàn)，除了消費(fèi)者多持肯定態(tài)度，提供小份菜的商家堂食光盤率提升、菜品復(fù)購率提升、餐廚垃圾大幅減少。

　　寧波市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長張空認(rèn)為，小份菜的意義不僅僅是一餐的節(jié)約，還在于對(duì)人們節(jié)約意識(shí)和觀念的長期引導(dǎo)，折射出的是對(duì)新一代消費(fèi)群體飲食理念的更新。隨著近年來消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變，以及文明餐桌行動(dòng)的深入推廣，眼下許多寧波市民的飲食觀念發(fā)生了較大變化，厲行節(jié)約的消費(fèi)理念正成為共識(shí)。