端午節(jié)，農歷五月初五，又稱端陽，重午或重五，是中國人一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日。門前懸艾葉、插菖蒲，貼對聯(lián)、做煙堆，為的是驅除蟲豸，潔凈環(huán)境，避邪祈求平安。吃“五黃”則是端午節(jié)中的重頭戲，端午吃“五黃”的飲食習俗至今仍影響著紹興人的生活。

　　周作人在《知堂談吃》中寫道：“端午須當吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香。”“五黃”即為黃瓜、黃鱔、黃魚、雄黃酒和黃梅。其中雄黃，為家家所必備，傳說此俗與白娘子與許仙故事有關，俗謂白娘子系白蛇所化，與許仙結成恩愛夫妻，法海和尚則視白娘子為妖孽邪端，端午日暗中指使許仙強勸白娘子飲雄黃酒，以使其現(xiàn)出原形。白娘子重夫妻之情，勉強飲下，果顯原形。因而民間有雄黃可避邪之說，也有在端午看《白蛇傳》之習。

　　端午吃“五黃”雖說是傳統(tǒng)之習，由來已久，其實也包含著許多因故。雄黃酒不但會喝酒的要喝，不會喝酒者也要嘗一口，而且還需在地上澆一些，以祛惡避邪。端午為農歷五月初五，天氣轉熱，蛇蟲污穢開始復活，吃“五黃”其實最重要的是提醒人們要注重飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生了。同時黃瓜、黃魚、黃鱔、黃梅則在這一階段最為鮮美。

　　黃瓜在民間稱之為第一瓜果，四季轉換，在眾多的瓜果中，黃瓜先于其他瓜果上市，在五月中旬可以嘗新，也正好與端午節(jié)相對應，因而成了端午中必吃之物，當作閑食或水果食用，節(jié)儉一點的當作菜肴，冷拌或加油醬炒煮。黃鱔的得令期也恰巧在這一時期，此時黃鱔經冬季的蓄養(yǎng)，春天的復蘇，加之地氣轉暖，食料豐富，黃鱔格外地體壯肥美，端午前后成了最佳的食用時光，有道是“端午黃鱔賽人參”。黃鱔的吃法則是無所不宜了，可冷可熱，炸、溜、爆、炒、燉、燴、燜、蒸，難盡其法！還能做出菜式各異，色香味形俱全的“全鱔席”，其菜品有100余款之多。端午節(jié)那天吃的，在民間是黃鱔經水焯后劃成鱔絲，配以蒲子絲等料，以“豬油爆、菜油炒、麻油澆、紅醬調、胡椒撒”的“炒鱔絲”，鮮香柔嫩，很有風味。黃魚由于生長的習性，平時棲息較深海區(qū)，4—6月向近海洄游產卵，秋冬又回深海區(qū)，故黃魚被用作端午節(jié)前后的時令美食之一。因此端午吃黃魚也是順理成章，應時應景。民間對黃魚的習慣吃法是將黃魚用油煎之，加紹酒、醬油等燒煮，魚皮噴香，肉質活絡，鹵汁醇厚，正宗的家常燒法。黃梅是成熟的青梅，為紹興的特產，宋《嘉泰會稽志》載：“梅名木冉，杏類也。越州昌源梅最盛，實大而美。項里、容山、直步、石龜多出古梅”。端午吃黃梅應時又應節(jié)，還能討上一個黃字的彩頭。

　　此外，在端午的午餐菜肴中，家家必有一碗莧菜炒咸菜，一碗荷包蛋。相傳，端午吃莧菜可避痧氣，吃了荷包蛋(也叫荷葉蛋)就不怕冷雨淋，在紹興的新昌還有吃湯包(餛飩)之習。“吃了端午粽還要凍三凍”，吃粽子也作為端午的一個重要食俗，至今在民間十分活躍，其記載較早見于東漢末年應劭的《風俗通義》：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之。”在端午還有炒豆的習慣，豆有“實燜豆”和“爆開豆”兩種，炒好的“實燜豆”拌上雄黃汁就叫“雄黃豆”了；炒“爆開豆”較花精力，在炒的前幾天就要將豆盛入竹籃，每天用清水將豆浸一下，然后掛起瀝干，一日數(shù)次，民間叫潮潮豆，數(shù)日之后方可。炒豆時十分熱鬧，因豆內含有水份，隨著溫度的升高，豆內的水份形成汽化，膨脹而爆裂，因而炒時隨著豆的成熟會發(fā)出“卟、卟、卟”的爆裂聲，炒好的豆很松脆，很可口，是大人不錯的下酒菜，小孩喜愛的閑食。

　　“五黃”，是應時之物，極具營養(yǎng)。吃的是美味，要的是健康，為的是養(yǎng)生，圖的是吉利。五月時值仲夏，天氣燥熱，人易生病，需要給身體增加營養(yǎng)，以平安度夏。“五黃”食物皆有黃亮的色澤。據研究，黃色食物營養(yǎng)價值是最高的，以黃為貴，是我國傳統(tǒng)文化在飲食上的體現(xiàn)，“色尚黃，用五數(shù)”。“赤色入心，青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎”，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學對食物色澤與養(yǎng)生關系的認識。在中醫(yī)理論中，以脾胃為后天之本，氣血化生之源，如脾氣一虛，就會帶來胃口不好、口淡無味，身體的橫紋肌到內臟器官的平滑肌都會無力，出現(xiàn)疲勞的癥狀，因而在中醫(yī)里也有“脾主肌肉”之說。為健康度夏就需多吃黃色食物。端午節(jié)吃“五黃”正是為滿足這一需要。

　　在精神層面上，黃色在紹興人的心目中，是神圣的，莊重的，能驅邪鎮(zhèn)惡，端午這一天民間稱為毒日、惡日，吃了“五黃”便順應了百姓保平安的心理需求。由此來看，端午吃“五黃”既適應了天時、地理、人和的關系，也反映了傳統(tǒng)養(yǎng)生理念在人們飲食生活中的篤信與傳承。

　　端午吃“五黃”是古城紹興人千百年來生活的積淀而成的食俗，它承載著歷史、人文、風情，有鄉(xiāng)愁的綣繾，文化的深度，煙火的延續(xù)，是最為濃郁和鮮活的城市標簽。體現(xiàn)歷代人民純樸的生活情趣和對真善美的追求，也可從食俗中吸取精華，古為今用。

　　注：雄黃酒，現(xiàn)今已不喝了，改喝白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒等。因為雄黃雖有抗菌、鎮(zhèn)痛消炎和提高機體免疫力的作用，但其主要成分為二硫化二砷(As2S2)，具有一定的毒性，大量長期食用可引起急、慢性中毒。