居民在社區(qū)食堂里吃飯。

　　5月23日中午11點半，胡女士走進(jìn)了海曙區(qū)白云街道曙悅社區(qū)的鯉朵書店，找服務(wù)員點了兩個菜后就直接坐下。沒多久，炒包心菜和肉末蒸蛋，加上一碗免費湯和一碗飯就端了上來。這一幕，把原本在店里挑書的兩名顧客看呆了。

　　為了打造“15分鐘城鄉(xiāng)助餐服務(wù)圈”，讓居民，特別是老年居民在家門口就能吃上熱乎飯，去年8月，曙悅社區(qū)“約飯食堂”正式開業(yè)。與傳統(tǒng)的社區(qū)食堂不同，“約飯食堂”開設(shè)于書店之中，書香氣伴著煙火氣。

　　這是曙悅社區(qū)聯(lián)合鯉朵書店共同推出的“社區(qū)食堂”新模式：書店中心區(qū)域，擺放著幾張小桌子，平時提供給讀者和居民看書休息，但是在飯點的時候，這里就成為“小飯桌”，書店瞬間切換成了社區(qū)食堂。

　　運營3個月后陷入困境

　　胡女士是一名全職媽媽，就住在曙悅社區(qū)。從去年8月社區(qū)食堂開業(yè)后，她就幾乎每天中午都會來這里吃飯。“中午自己一個人在家，燒菜很麻煩，看到社區(qū)食堂開業(yè)我就馬上過來了。在這里，一邊吃飯一邊看著滿屋的書，感覺心情也能變好。”

　　她還給記者看了一下賬單，兩個菜加上米飯一共15元。“性價比很高，而且這里沒有預(yù)制菜，安全又衛(wèi)生。”胡女士還表示，相比以前，現(xiàn)在的菜式和口味都比以前要好很多了。

　　曙悅社區(qū)黨委書記董玲紅證實了胡女士的感覺，因為社區(qū)食堂確實經(jīng)過了一次升級。

　　“做飯愁、吃飯難”是不少老年人的煩心事、子女的操心事，“約飯食堂”一經(jīng)推出就受到了社區(qū)居民的捧場，老年人和少幼群體成為最直接的受益者。當(dāng)時，“約飯食堂”采用“云廚房”自主點餐模式，設(shè)置10元、8元、5元不同價位的菜品，提前預(yù)訂、即到即食、實惠安心。

　　然而，“約飯食堂”如火如荼地進(jìn)行3個月后開始陷入運營困境：目標(biāo)群體難以拓展、菜品口味褒貶不一、餐費價格很難與成本同步等問題接踵而來。

　　“怎么拓寬受眾群體？在保證菜品質(zhì)量和口味的前提下又不讓食堂虧損？最重要的是，社區(qū)食堂服務(wù)是否真正讓居民滿意？這都是我們需要去探索的。”董玲紅如實地表達(dá)社區(qū)食堂運營過程中面臨的痛點和難題。

　　今年年初，社區(qū)在約飯群里發(fā)起了“社區(qū)食堂滿意度”調(diào)查問卷。“不是說老年人要便宜，也喜歡吃品質(zhì)好的菜，貴點也無所謂。”“適合孩子的菜品多一點。”在接收到居民的訴求后，約飯食堂首先調(diào)整了原材料品質(zhì)：將金龍魚轉(zhuǎn)基因大豆油改成中糧福臨門非轉(zhuǎn)基因大豆油，大米升級為5元一斤的東北五常稻花香。

　　主動求變，日均銷售額翻倍

　　曙悅社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)以中青年為主，18周歲到59周歲的常住人口約占58%。“約飯食堂”請來專業(yè)餐飲團隊，在菜品口味上作出了調(diào)整。“不僅有符合老年人口味的老底子寧波菜，還推出了一些年輕人喜歡的特色菜，比如說泡椒牛蛙、蒜蓉小龍蝦等。另外，還增加了‘現(xiàn)做菜’區(qū)塊，讓居民切切實實感受到‘鍋氣’。”團隊負(fù)責(zé)人孟先生說，為此也增加了15元、20元、25元價位的菜品。

　　這樣的調(diào)整不僅得到了老少群體的支持，同時也涌入了一大批雙職工家庭，約飯食堂不斷向周邊社區(qū)居民擴散，日均銷售單由原來的40單增加到80單，翻桌率平均2—3次，青年消費者群體也由曾經(jīng)的20%增加到45%，解決超過500戶家庭的飲食問題。

　　“之前來吃過幾次，感覺口味就是蠻清湯寡水的。現(xiàn)在可供選擇的菜品比原來增加了一倍，還有一些酸辣口的菜色，而且價格和外面的飯店比更實惠，我一般不想做飯就肯定會來這里。”居民陳女士和丈夫滿意地表示。

　　“我是這里的忠實顧客了，這里用你們年輕人的話說就是不‘踩雷’。約飯群里的人還說我拍的菜好看，哈哈。”退休職工馬阿姨每天中午都會推著老伴兒來食堂報到。

　　“以往‘福利泛化’的食堂最后常常是以不了了之收場，其實許多老人并非沒有能力支付，我們應(yīng)該做的是為老人們提供兜底性服務(wù)，而針對社區(qū)大部分居民就要迎合他們的消費需求和消費習(xí)慣。”董玲紅根據(jù)現(xiàn)下食客情況做出分析。

　　下一步，約飯食堂計劃推出一些實惠的老年套餐和符合小朋友口味的兒童套餐，并提供訂餐配送上門的服務(wù)，重點解決高齡獨居以及失能半失能老人“吃飯難”的基礎(chǔ)性需求，讓社區(qū)的煙火氣和書香氣并重。